3月21日掲載 なばな料理

 今回は奥州市で生産されている菜花を使ったレシピを紹介します。

 菜花は春の食材の代表というイメージが強いですが、実は岩手では1月の初旬からとれ始めるそうです。最初に取れる菜花は1本しか生えてこないけれど、とても柔らかく、美味しいそうです。

 菜花は春の野菜特有の苦みが少しあり、これが魚介から出るダシととても相性がいいです。今回は贅沢に魚、ホタテ、若布から出るダシを吸わせた料理にしちゃいました。

 アクアパッツァはイタリア料理の魚介の白ワイン煮のようなものです。今回は小さいお子さんにも食べやすいように、お酒は使ってませんが、白ワインや日本酒を入れても美味しいですよ。